饅頭蒸好吃

上月底，跑了一趟台北八里去參加這個講習會，是由穀研所特別邀請文彥先生來台講習，希望將其個人經驗與中國傳統發酵麵食的精華與台灣朋友分享交流。

文彥先生為2010年大陸『安琪盃』發酵麵食大賽個人組冠軍選手，目前任職於上海市中飲餐飲管理有限公司（上海芭比餐飲集團），擔任研發部經理，為國家特二級麵點師。文先生從事麵食點心工作已有20年的經驗，曾任職上海、北京各大酒店、飯店及餐飲公司。

 

開始示範前，所長先頒獎合照一下，接下來就為我們示範了六項產品，分別為

＜白金錦鯉＞

 

展示此項時，還徵求現場學員上台操作，M媽為了想親自體驗，很快的舉手往前，果然在大師的指導下，也做出有模有樣的第一隻白金錦鯉。

  

＜吉祥豬＞

 


＜上海生煎包＞

 

大夥分享了一小口，真的是特別香，底部煎得是香酥可口，但味道可能是為上海口味，我個人倒是覺得油了點。

＜蝴蝶卷＞

 

＜燈籠嵌花包＞

 

＜上海鮮肉包＞
 


課程中，安琪酵母的副總一直不斷在和我們強調安全的添加劑用量問題，例如：泡打粉，如果要使用一定要選用無鋁的，因為吃過多了含鋁的泡打粉，會達至老人痴呆症，聽得大家直點頭，我心裡更是安慰，因為我們早就堅持不添加泡打粉。

目前，雖然我們做的健康饅頭，不管在外形上或口味上都和大師示範的有些差距，因為沒有泡打粉，成形會較困難，無油少甜口味較輕淡，但我們還是會繼續在發酵麵食上努力，盡心做好每一個饅頭。

上完課後的感想是，還是吃自家做的饅頭安心。